Классический рецепт расстегаев

Классический рецепт расстегаев

Расстегаи с рыбой

Самые вкусные и самые популярные расстегаи – это расстегаи с рыбой. На всякий случай для тех, кто не знает, расстегай — это пирожок из дрожжевого теста, в котором много сочной начинки, и который слеплен специальным образом с отверстием по центру. Очень вкусное русское блюдо, которое можно подавать к первым блюдам или же как самостоятельное блюдо. Хоть тесто и дрожжевое, но готовятся расстегаи несложно. Предлагаю попробовать мой рецепт расстегаев с воздушным тестом и очень вкусной и ароматной начинкой.

Ингредиенты:

(12 шт. расстегаев с рыбой)

  • тесто:
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 ст. муки в/с (500 гр.)
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л.

    подсолнечного масла

  • 1 ч.л. соли
  • начинка:
  • 500 гр. рыбного филе
  • 2 крупные луковицы
  • 2/3 ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. сухого укропа или небольшой пучок свежего укропа
  • щепотка кардамона (по желанию)
  • растительное масло
  • 30-50 гр. сливочного масла
  • украшение:
  • 1 яйцо

    Тесто для расстегаев

  • Перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирожков, и должна сказать, что этот один из самых удачных. Очень хорошая пропорция, тесто великолепно подходит, получается воздушным и вкусным. Итак, смешиваем воду с молоком, нагреваем до 40-45°С, но не выше, иначе дрожжи погибнут. Растворяем дрожжи.
  • Добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут.
  • Пока дрожжи подходят, просеиваем муку. Кстати, сразу же выкладываем из холодильника яйцо, чтобы не было холодным.
  • Когда опара подойдет (покроется пузырьками и увеличится в объеме), добавляем 2,5 стакана муки.
  • Добавляем 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли.
  • Замешиваем тесто. Затем тесто выкладываем на посыпанный мукою стол и начинаем его хорошенько месить. Тесто возьмет еще немного муки. В результате мы должны получить довольно мягкое и послушное тесто.
  • Формируем колобок и ставим в теплое место на 30-40 минут. Накрываем тесто салфеткой, чтобы не заветрилось.
  • Рыбная начинка для расстегаев

  • Рыбу для расстегаев, в принципе, можно брать любую, главное удалить все кости. Самый практичный и удобный вариант – взять рыбное филе хека или мерлузы, как говорится, вкусно и недорого. Безусловно, расстегаи с семгой получаются обалденные, но бюджетным такой расстегайчик никак не назовешь.
  • Также можно использовать замороженное рыбное филе, но в этом случае следует учитывать, что вес размороженной рыбы меньше замороженной (после размораживания остается довольно много воды).
  • Рыбное филе режем кусочками примерно 1,5х1,5 см., можно крупнее.
  • Берем две крупные луковицы, чистим, мелко режем. Тушим в небольшом количестве растительного масла. Сильно зажаривать, а тем более высушивать лук не нужно. Если вы хотите, чтобы расстегаи с рыбой получились сочными, лук тушим на слабом огне и желательно под крышкой. Даем луку остыть.
  • Соединяем лук и рыбу. Добавляем соль, перец, укроп. Люди традиционной кулинарной ориентации могут добавить измельченный чеснок, а вот креативщикам советую приготовить рыбные расстегаи с добавлением кардамона. Это очень сильная специя, поэтому кладем одну щепотку.
  • Перемешиваем, все рыбная начинка для расстегаев готова!
  • Приготовление расстегаев с рыбой

  • Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка. Таким образом получим 12 лепешек, из которых потом сделаем 12 расстегаев с рыбой.
  • В центр каждой лепешки кладем начинку, примерно 1 ст.л. с большой горкой. Затем тщательно защипываем тесто сначала с одного бока, а затем с другого так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
  • Рыбные расстегаи кладем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Расстегайчики располагаем на значительном отдалении друг от друга, чтобы они не склеились во время выпечки. Ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы подошло тесто.
  • Перед тем, как ставить расстегаи в духовку, красим взбитым яйцом.
  • Расстегаи ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Выпекаем 25-30 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, духовки разные, пирожки могут испечься быстрее.
  • Румяные, красивые и очень аппетитные расстегаи с рыбой вынимаем из духовки. Пока не остыли, на начинку кладем по кусочку масла. Можно, конечно, растопить масло, и затем влить внутрь расстегая, но это лишние телодвижения, ведь масло и так растает на горячей начинке))).
  • Подаем теплые расстегаи к ухе, супу или бульону, да и просто так скушать рыбный расстегай в качестве перекуса — настоящее удовольствие.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Эти исконно русские открытые пироги по своему разнообразному составу и внешнему виду напоминают итальянскую пиццу. Основой для создания выпечки служило дрожжевое несдобное тесто, а верхний слой состоял из всевозможных начинок: мясных, рыбных, овощных, крупяных. Сегодня расстегаи мало чем отличаются от своих старинных «родичей» – такие же аппетитные, вкусные и неповторимые.

Каждый мог выбрать пирог по душе, так как начинкой служили и рисовая каша с луком, и крутые куриные яйца, и рыбная вязига. Сверху выпечку украшали кусочками ценной рыбы – семги, стерляди или осетра, а также печенью налима. Чтобы начинка не была сухой, в нее добавляли топленое сливочное масло или бульон, ароматизированный свежими пряными травами.

Расстегаи подавали к ухе, мясному бульону и другим супам, аккуратно, по-царски уложив в отдельные соусники.

Вспоминая предания давно минувших лет

Когда-то давно расстегаи были очень популярны и занимали центральное место на обеденных столах.

Потчевали ими и в трактирах, причем зачастую пироги выступали в качестве фирменного блюда. Из записей известно, что выпечку, предварительно заморозив, доставляли из Москвы в Санкт-Петербург. Среди множества вкуснейших пирогов выделялся «расстегай напополам», запеченный по особому московскому рецепту и заполненный начинкой из стерляди и осетрины.

Кулинары прошлых веков радовали гурманов расстегаями на любой вкус:

  • скоромными;
  • рыбными и мясными;
  • праздничными;
  • успокоительными;
  • концертными.

Их готовили к определенным датам и праздникам так же, как подбирали наряды и украшения. Популярность пирогов была настолько велика, что им уделялось внимания не меньше, чем почетным гостям.

Форма выпечки сильно зависела от района, из которого выходили кулинары. Например, московские пироги отличались большими размерами и круглой формой, тогда как традиционно были вытянутыми и напоминали лодочку. Середина пирога была приоткрыта, как будто расстегнута – именно поэтому изделия и получили название «расстегаи».

Как и с чем подавать «русскую пиццу»

В отличие от сладких пирожков, булочек, ватрушек, расстегаи ставили на стол не к чаю, а вместе с овощным или рыбным супом, наваристым бульоном. Причем к прозрачным супам их подавали с мясом или грибами, а к ухе – с рыбой. Мясные и рыбные супы сопровождались морковными, луковыми, яично-рисовыми пирогами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *